晚餐後的水果盤 – 如何殺鳳梨

進入鳳梨產季,搭上鳳梨新聞熱潮,今年全聯賣的鳳梨種類比往年多很多,價格精美。傳聞幾周前,全聯鳳梨售價比傳統市場要便宜得多。#台灣鳳梨 #金鑽鳳梨 #紅土鳳梨 #水蜜桃鳳梨 (還有啥某產地的鳳梨之類)

不會殺鳳梨?就來個殺鳳梨教學,雖然不一定標準

工具:乾淨的砧板,菜刀,盤子,塑膠袋,布,廚房紙巾。
為避免宰殺鳳梨過程被生水,或是水分干擾(殺鳳梨流出的果汁不算),改變風味甚至可能會讓鳳梨容易刮舌頭,工具保持乾燥是第一要務。開始殺鳳梨後,中途有洗手也需要將手上水分擦拭再繼續進行。

鳳梨皮很硬,水果刀會很難施力,務必要使用菜刀。菜刀鋒利程度對殺出來的鳳梨外觀影響很大。鋒利的刀才能夠削出果肉光滑,外型渾圓的鳳梨歐。

盔甲般的外皮,刺手的觸感,殺鳳梨令人退卻三分。

如何殺鳳梨

拿出鳳梨,讓鳳梨躺在砧板,去頭去尾,切除時簡單即可辨識是否切除得宜,皮啊梗啊看起來不OK就要修掉。
(頭尾削除後,砧板上已經會有果汁或是鳳梨皮碎屑,廚房紙巾就在這時使用。)
將鳳梨立起,由上而下一片片將鳳梨皮削除。可先淺淺的削去,再修飾。若手勁足夠,可抓起鳳梨,橫著削。(想像一下菜市場或水果賣場專殺鳳梨的大叔們)
(維持風味與保存環境,宰殺環境與砧板要保持清潔,除了果汁。)
削皮削完一圈,修飾美麗就完成惹。
最後就是雙手清潔,將手上的水分擦拭後,用塑膠袋或容器將鳳梨收納,放冷藏。

先讓鳳梨躺在砧板,然後去頭去尾。
去頭尾後,直立,將鳳梨上在砧板上,一片片去皮。

刷存在感切鳳梨

刷存在感殺完鳳梨大多一日會用掉半顆。鳳梨太小就用一顆,太大就用三分之一顆。三分之一就直接切三分之一果肉,如下圖示,這樣切是儘量讓收納時,果實對外接觸的表面積最小,維持新鮮度。這樣的概念用在多數食物收納上都適用。
分出這次要吃的分量後,開始細切。先將鳳梨芯切開,鳳梨芯比較硬比較扎實,很多人就會切不要。鳳梨芯比較硬比較扎實,可是脆脆的;水分比其他部分低,可是相對甜度感受較高。鳳梨芯留下切成小塊吃,牙口好的可以吃看看,好吃。
一顆鳳梨兩種風味與口感,是推薦的吃法。
鳳梨啊,頭尾的甜度明顯有差異,擺盤時可分一下,讓嗜酸或嗜甜的各取所好。

2021年缺電缺水疫情嚴重,5月中這陣子的鳳梨可能是缺水因素,容易買到地雷鳳梨,台灣坊間有聞,母親節後端午節前是鳳梨最美味的時候,2021年可能不適用。炎熱天氣除了透心涼的冰西瓜,冰鳳梨一樣是好選擇喔。

將鳳梨皮去除完畢,大功告成。記得砧板、廚房紙巾、乾淨布,工具準備完善能壤殺鳳梨作業順順完成歐。

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2 Comments

  1. Rx9版主真的是寫得與畫的都栩栩如生,超細膩的描繪與描述如何親手切置鳳梨還有配合上繪製手法呈現真的很細膩,並且形容出不同層次與甜度甚至吃法真的細膩啊!!”~
    可惜版上不能點讚!” 那不然一定給1萬個讚啦!
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